中国*后的士大夫——汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》一文中讲到，他的故乡高邮盛产咸鸭蛋。

　　“质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。

　　大家都知道，鉴别一个咸鸭蛋品质高低的重要标准就是看蛋黄，一个差劲的鸭蛋黄是干燥破碎的浅黄色。口感干巴，噎得慌。

　　而对待这一枚烤鸭蛋，只需要用讲究的右手或者左手，拿起一根筷子一下扎到烤鸭蛋里，吱——油就冒出来了。

　　需要注意的是，扎这个烤鸭蛋的时候麒麟臂记得不要太大力，筷子轻轻一扎就好了，不然香醇的鸭蛋黄油顺着白嫩的蛋白流到手上，碰巧手又没洗，你说是舔还是不舔?

　　你以为鸭蛋黄只负责冒油就可以交差了吗?

　　只会冒油的鸭蛋黄不过是副好看的皮囊而已，松软、绵密、沙沙的口感才是传统手工腌制赋予它的灵魂!

　　破壳之后，扑面而来就是某种独特的熏烤卤味香气。

　　筷子轻轻挑起柔嫩的蛋白，亮晶晶的红油突突地冒了出来，一幅岩浆喷发的景象。

　　满心欢喜地啜上一口，松软的蛋黄遇见了极力迎合这美味的舌头，完成一次舌尖上的马杀鸡。

　　松香沙软、入口即化、鲜如蟹黄的口感蔓延到整个舌头!食欲的通道被瞬间打通!沙沙的口感带给你**细腻难忘的美味体验。

　　烤鸭蛋没有短板，无论是配粥、下饭还是做菜，各种食物配上它，立马活色生香。

　　用它下饭，简直就是平民版的“风味人间”，饭量分分钟加倍啊…

　　只有蛋黄好吃也是不够的!蛋白也有讲究!

　　有些鸭蛋的蛋白干巴且糟，像是在吃水泥。烤鸭蛋的蛋白质地鲜嫩细腻，说不上入口即化也是吹弹可破。