为什么咸鸭蛋会流油? 用科学告诉你!

发布日期:22-02-14 点击次数: 90

  咸鸭蛋


  在正常情况下,新鲜鸭蛋成分中的蛋白质和脂肪均匀分布在乳剂中。直接煮熟新鲜鸭蛋后,蛋白质和脂肪乳剂直接固化并变成凝块。脂肪为时已晚,无法沉淀,并且仍然分散在蛋白质凝结物中。因此,该区块中没有油。


  在用盐腌制新鲜鸡蛋的过程中,盐会入侵鸡蛋,蛋白质“盐析”并缓慢变性并凝固,将脂肪从蛋白质组织中挤出,分离出的脂肪聚集在一起,因此将咸鸭蛋煮熟并切块后可以看到明显的油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋高。制作咸蛋后,蛋黄的脂肪含量可高达30%。蛋清柔软嫩滑,蛋黄黄油泛滥,沙子可口。当然,由于每种鸡蛋的脂肪含量和腌制方法不同,有些咸蛋黄也不会流油。只要适量食用,这些油就不会伤害身体。


  应当注意的是,咸鸭蛋的盐含量通常很高,这类似于咸菜作为配餐。因此,咸鸭蛋厂家提醒患有心血管,脑血管,高血压和高脂血症的患者应少吃或尽量不要吃咸鸭蛋。健康的人进食后应多喝水。


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