「食品安全」自制咸鸭蛋安全小贴士

发布日期:22-04-01 点击次数: 245

  咸鸭蛋富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,具有“鲜、细、嫩、松、沙、油”的特点,深受大众喜爱。


  市售预包装咸鸭蛋的制作,须严格遵循食品安全**标准,相对较为安全;家庭自制咸鸭蛋,如果受到环境污染、盐分含量过高、储藏和操作不当等因素影响,会存在一定的安全隐患。因此,家庭自制咸鸭蛋应该多注意以下几个方面的问题。


  一、腌制前的准备


  ①鸭蛋


  要挑选品质好的新鲜鸭蛋。蛋壳清洁完整、无裂纹、无霉斑等。在腌制前,一定要用清水将鸭蛋洗净、晾干。


  ②容器


  腌制咸鸭蛋*好选择瓦罐、瓷罐等密封不透气不见光的容器,在腌制前一定要注意检查容器里是否有沙眼、裂缝,要避免选择金属容器,因为盐会与金属发生化学反应。


  ③辅料


  咸鸭蛋制作的主要辅料是食盐,腌制时一般选择纯净的再制盐或者海盐。考虑到钠含量过高对身体不益,尽量选择低钠盐,或者适当添加食品级氯化钾代替食用盐。


  腌制过程中可以适当添加香辛料,如丁香、八角、生姜等,不但可以使咸鸭蛋具有独特的风味,还可以起到较强的抑菌作用,延长咸鸭蛋的保质期。


  二、腌制方法


  ①盐水腌制法


  盐水腌制时,要先将盐水煮沸,放凉时要注意周围环境卫生,避免水中混入杂质。


  按照国标规定的食盐用量腌制咸鸭蛋。食盐水浓度不能超过20%。为减小食盐浓度,可以选择二次腌制方法,即第一次采用18%的高浓度食盐水腌制10天左右,第二次采用5%的较低浓度食盐水腌制25天左右。该方法不但可以控制蛋清中的食盐浓度,还可以保证鸭蛋黄的出油率。


  ②黄泥腌制法


  选择干净卫生的黄沙,将黄沙、水、食盐以5:4:1的比例混合,搅拌成均匀的泥浆,泥浆要达到不流水、不结块、不成团的要求。为了防止粘连,也可以在鸭蛋表面滚上一层草木灰。


  注意在腌制过程中要保持容器密封,置于阴凉处,确保鸭蛋与空气隔绝起来。3周左右即可取出,洗净泥沙煮食。


  ③白酒腌制法


  浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,30天左右即可取出煮食。


  三、食用注意事项


  咸鸭蛋腌制结束后要尽快熟制后食用,并注意将咸鸭蛋放置在阴凉、干燥、通风处。


  腌制后的鸭蛋如果出现裂壳、异味等,要避免食用,并且及时处理。咸鸭蛋营养美味,但也不可过量食用,要注意吃动平衡,尽量减少食盐的摄入,尤其是高血压患者更要注意食用量。


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